Gesamtinhalt

1. Menüs
   1. Schulküche
      Menüplan
      1. Kochstunde
         1. Lauchcremesuppe mit Salamiklößchen
         2. Topfenpalatschinken (Österreich)
         3. Apfel-Birnen-Kompott
      2. Kochstunde
         1. Frühlingsrollen
         2. Chop Suey mit Reis
      3. Kochstunde
         1. Cordon bleu
         2. Kartoffelsalat
         3. Windbeutel mit Erdbeersahne
      4. Kochstunde
         1. Hühnersuppe mit Nudeln
         2. Hühnerfrikassee mit Reis
         3. Apfelküchlein mit Vanilleeis
      5. Kochstunde
         1. Griechischer Salat
         2. Putengeschnetzeltes mit breiten Nudeln
         3. Erdbeertorte - Biskuitteig
      6. Kochstunde
         1. Käse-Kümmel-Stangen
         2. Dänischer Salat
         3. Geflügelsalat
         4. Käsesalat mit Mais
         5. Partysalat
         6. Schokoladen-Mousse mit Pistazienkernen
      7. Kochstunde
         1. Feldsalat mit Walnüssen
         2. Putenröllchen in Senfsoße
         3. Orangen-Quark-Körbchen
      8. Kochstunde
         1. Minestrone
         2. Pizza-Hefeteig - siehe Pizzaparty
         3. Feldsalat - siehe 7. Kochstunde
      9. Kochstunde
         Würzige Soßen für Fisch und Gemüse
         1. Grundrezept Chantilly
         2. Grundrezept Frischkäsecreme
         3. Grundrezept Joghurtcreme für Dips
         4. Grundrezept Mousseline
         5. Apfelmeerrettich
         6. Mango-Dip
         7. Mousseline Béarnaise
         8. Thunfisch-Dip
      10. Kochstunde:
          Pikante Soßen zu Fleisch, Geflügel, Braten und Pasteten
          1. Preiselbeerchutney
          2. Avocado-Chantilly
          3. Ingwercreme
          4. Honig-Nuss-Soße (Salsa della api)
   2. Französisch-Unterricht
      Speisekarte
      1. Quiche Paysanne - mit Speck und Zwiebeln
      2. Salade de Mâche aux Steaks de Gruyère Panés - Feldsalat mit panierten Käseschnitzeln
      3. Tartiflette Savoyarde - Auflauf aus Savoyen
      4. Bananes au jambon - Bananen mit Schinken überbacken
      5. Marquise au chocolat - Schokoladengräfin
   3. English breakfast
      Speisekarte
      1. English breakfast
   4. Silvesterparty
      Speisekarte
      1. Gemischter Salatteller mit Knoblauchcroutons
      2. Kasseler im Brotteig
      3. Kartoffellauchsalat
      4. Bohnensalat mit Speck und Zwiebeln
      5. Heringssalat nach Schwiegermutterart
      6. Joghurtparfait mit Beeren
      7. Käseplatte
      8. Zwiebelsuppe mit Hackfleischbällchen
   5. Faschingsparty
      Speisekarte
   6. Kommunion
      Speisekarte
      1. Feigen mit Parmaschinken
      2. Zitronencreme
      3. Rehrücken mit Gemüseplatte und Knödeln
   7. Oster-Menü
      Speisekarte
      1. Salat mit geräucherter Forelle
      2. Klare Brühe mit Eierstich
      3. Gefüllte Lammkeule mit Gemüse und Petersilienkartoffeln
      4. Mousse au chocolat
   8. Konfirmation
      Speisekarte
      1. Spargelsalat
      2. Klare Brühe mit Kräutergrießklößchen
      3. Entenbrust
      4. Bayerische Creme mit Himbeersoße
   9. Muttertagsmenü
      Speisekarte
      1. Zweierlei Spargel mit Schinkenmousse
      2. Hähnchenkeulen in Zitronensauce
      3. Zabaionecreme
   10. Tipps für ein Kinderfest
       Tipps
   11. Speisekarte Kinderfest
       Speisekarte
       Die ganz besondere Geburtstagskarte
       1. Schokoladenmohr
       2. Alkoholfreie Bowle
   12. Spargelessen
       Speisekarte
       1. Spargelsuppe
       2. Spargeltörtchen
       3. Spargelsalat mit Vinaigrette und Feldsalat
       4. Spargel mit Schinken und Champignons überbacken
       5. Spargel mit Omelett und Räucherlachs
       6. Spargel mit Käse überbacken
   13. Sommerparty am Lagerfeuer
       Speisekarte
       1. Weißbrot mit Olivenpaste
       2. Stangenweißbrot gefüllt
       3. Gefüllte Tomaten
       1. Salatbuffet
          1. Schichtsalat
          2. Kartoffelsalat - Moskauer Salat
          3. Nudelsalat (bunt)
          4. Gurkensalat mit Käse
          5. Hirtensalat
          6. Reissalat, andalusisch
          7. Folienkartoffeln im Feuer gebraten
          8. Steckerlfisch
          9. Rinderfilet in Zucchini und Speck gehüllt
          10. Gegrillte Wammerlröllchen
          11. Eingelegte Steaks und Bratwürste
          12. Spare-Ribs
          13. Schokoladencreme
   14. Pizza-Abend - alle backen mit
       Speisekarte
       1. Pizzateig
   15. Pfannkuchenfest
       Speisekarte
       1. Chipottouses
       2. Galette-Teig
       3. Galettes-Belag
       4. Crêpes-Teig (für die Pfanne)
       5. Crêpes-Teig (für die Platte)
       6. Crêpes-Belag
       7. Crêpes Suzettes
       8. Pikante Pfannkuchenfüllung
       9. Topfenpalatschinken - siehe Schulküche, 1. Kochstunde
   16. Erntedankfest
       Speisekarte
       1. Gemischter Salatteller mit Speckcroutons
       2. Ente im Römertopf mit Gemüsewürfel gebraten
       3. Lammgoulasch mit Zitronensoße - Agnello brodettato
       4. Brombeersorbet
       5. Amaretti mit Espresso
   17. Pilzessen
       Speisekarte
       1. Gratinierte Champignons (siehe Vorspeisen)
       2. Champignon-Tomaten-Teller (siehe Beilagen)
       3. Hase geschmort in Rotweinsoße mit Trauben, Mandelbrokkoli und Kroketten
       4. überbackene Tomaten, gefüllt mit Steinpilzen und Putenbrust (siehe Beilagen)
       5. Schwarzwurzeln in Zitronensoße (siehe Beilagen)
       6. Sauerkirschbecher (siehe Nachspeisen)
   18. Fondue
       Speisekarte
       1. Gemüsekuchen mit Schinken (siehe Beilagen)
       2. Gemischter Salatteller mit Avocadoscheiben und Kresse
       3. Erdbeerparfait (siehe Süßspeisen)
       4. Fleischfondue
       5. Käsefondue
   19. Raclette
       Speisekarte
       1. Brokkoli-Puten-Terrine(siehe Vorspeisen)
       2. Gemischter Salat
       3. Gemüseplatte mit gekochten Karotten, Blumenkohl, Brokkoli, Bohnen
       4. Fleischplatte mit Ministeaks, Würstchen
       5. Raclette
       6. Himbeer-Joghurt-Guglhupf (siehe Süßspeisen)
   20. Weihnachtsmenü
       Speisekarte
       1. Lachstatar
       2. Kürbissuppe
       3. Rehgulasch
       4. Zimteis mit Sauerkirschen
   21. Familienfeier
       Speisekarte
   22. Asiatisches
       Speisekarte
       1. Blätterteigtaschen "Asia"
       2. Frühlingsrollen siehe Schulküche 2. Std.
       3. Chop Suey mit Reis siehe Schulküche 2. Std.
       4. Wassermelone mit Früchten gefüllt
       5. Peking-Staub - Li-tzu-tan-kao
       6. Chrysanthemen-Feuertopf
   23. Irland
       Speisekarte
       1. Lachs aus dem Ofen
       2. Lammtopf mit Nieren und Austern - Lancashire Hot Pot
       3. Mandelpudding mit Punsch-Arrak-Soße
   24. Italienischer Abend
       Speisekarte
       1. Olive piccanti - Oliven sizilianische Art
       2. Pepperoni all'olio - marinierte Paprikaschoten
       3. Insalata di funghi - Pilzsalat
       4. Crostini all tonno - Crostini mit Thunfisch
       5. Minestra di patate e carote - Gemüsesuppe mit Kartoffeln und Möhren
       6. Farfalle al Gorgonzola - Schmetterlingsnudeln mit Gorgonzolasauce
       7. Saltimbocca alla romana - Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei
       8. Zuppa inglese della mamma
   25. Marokkanischer Abend
       Speisekarte
       1. Kräutersuppe - Milookhiyya - grüne ägyptische Kräutersuppe
       2. Kaltschale aus frischen Früchten - Marak Perot Kar (Israel)
       3. Lammfleisch mit grünen Bohnen - Lubya Khadra Billahma (arabisch)
       4. Gemüse-Coucous
   26. Mexikanische Gerichte
       1. Hackfleisch - mexikanisch
       2. Chili con carne
   27. Polnisches und Russisches
       1. Bigos - gedünstetes Sauerkraut (polnisches Gericht)
       2. Borschtsch - russische Suppe
   28. Türkisches
       1. Hack mit Pfiff - türkisch
       2. Lammfleisch-Auflauf mit Sellerie und Püree
2. Vorspeisen
   1. Salate
      1. Avocado-Geflügel-Salat
      2. Blumenkohl-Broccoli-Salat
      3. Champignon-Nudel-Salat
      4. Chicoréesalat
      5. Eiersalat mit Tomaten
      6. Erdbeersalat mit Entenbrust
      7. Gemischter Salat
      8. Griechischer Salat
      9. Käsesalat mit Mais
      10. Käsesalat, Pariser Art
      11. Kartoffelsalat mit Stangensellerie und Champignons
      12. Orangensalat - Insalata di arance (Sizilien)
      13. Meeresfrüchtesalat - Insalate di mare (Sizilien)
      14. Pastasalat mit Speck, Bohnen und Paprika
      15. Reissalat mit Schinken
      16. Schweizer Salat
      17. Tomaten-Gurken-Salat
   2. Suppen
      1. Bohnensuppe, serbisch
      2. Kartoffelsuppe mit Wiener
      3. Minestrone
      4. Puten-Suppe mit Gemüse und Kräuterpesto
      5. Spargelcremesuppe
      6. Tomatensuppe
   3. Sonstiges
      1. Brokkoli-Möhren-Kuchen
      2. Brokkoli-Puten-Terrine
      3. Champignons - gratiniert
      4. Champignonkuchen
      5. Öhrchennudeln mit Rucola - Orecchiette con la Rucola (Apulien)
      6. Weißbrot überbacken - Crostini alle napoletana
      7. Rinderlende mariniert - Carpaccio (Piemont)
      8. Schinken mit Feigen - Prosciutto e fichi
3. Beilagen und Vegetarisches
   1. Auberginen überbacken - Melanzane Parmigiana
   2. Brokkoli-Flan
   3. Bohnen mit Salbei - Fagioli all'ucelletto (Toskana)
   4. Champignon-Soufflé
   5. Champignon-Tomaten-Teller
   6. Gemüsekuchen mit Schinken
   7. Gnocchi alla trentina
   8. Griechischer Auflauf
   9. Kartoffelauflauf
   10. Kartoffelgratin
   11. Kartoffel-Schinken-Auflauf
   12. Kartoffel-Gemüse-Tortilla
   13. Krautkrapfen - schwäbisch
   14. Linsen-Eintopf
   15. Maccheroni mit Broccoli-Petersiliensoße
   16. Omelett mit Basilikum und Ziegenkäse
   17. Porree-Möhren-Auflauf mit Hack
   18. Puten-Paprika-Risotto
   19. Ratatouille (Frankreich)
   20. Risotto
   21. Rosenkohl-Nuss-Tarte
   22. Schwarzwurzeln mit Zitronensoße
   23. Spinat - Spinaci gratinati
   24. Spinatnocken - Strangolapreti (Trentino)
   25. Tomaten - gefüllt
   26. Tomate tricolore
   27. Zucchini-Sahne-Auflauf
   28. Zucchini alla calabrese
   29. Zwiebel-Brokkoli-Gemüse
4. Hauptspeisen
   1. Fleischgerichte
      1. Damhirsch-Schulter mit Sauerkirschen
      2. Kalbshaxe - Ossobuco
      3. Reisfleisch
      4. Rinderbraten
      5. Rindsrouladen mit Tomaten und Oregano (Carne alla Pizzaiola)
      6. Schnitzelstreifen mit Nudeln
      7. Schweinefilet im Kräuterbett
      8. Schweinekoteletts gefüllt
      9. Schweinefilet überbacken
      10. Schweinemedaillons mit Blattspinat
      11. Hack-Klößchen mit Zitronensauce
      12. Hackfleischstrudel, Klagenfurter Art
      13. Möhren-Hack-Kuchen
   2. Fischgerichte
      1. Fisch auf Gurkengemüse
      2. Gegrillte Lachsforelle
      3. Gegrillte Forelle
      4. Orata alla ugliese (Überbackene Goldbrasse (Apulien))
      5. Kabeljaufilet mit Joghurtsauce
      6. Sardinen gegrillt mit Fenchel (Sarde arrosto)
      7. Provenzialische Aalpfanne
   3. Geflügel
      1. Hähnchen - Saltimbocca
      2. Gefüllte Hähnchenbrüste
      3. Geschmortes Hähnchen
      4. Hühnchen in Essig
      5. Hühnerfrikassee mit Reis
      6. Hühnerragout
      7. Putenschnitzel in Sherrysahne
      8. Pute "süß-sauer" aus dem Wok
      9. Rebhuhn auf Birnenkraut
   4. Nudelgerichte
      1. Cannelloni mit Spinat-Fleisch-Füllung (Cannelloni Ripieni)
      2. Lasagne al forno
      3. Nudeln mit Gemüse und Kapern
      4. Ravioli mit Schinken und Käse
      5. Spaghettiauflauf
      6. Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Pfefferschote
      7. Pesto
      8. Spaghetti mit Speck und Eiern (alla Carbonara)
5. Süßspeisen
   1. Äpfel im Schlafrock
   2. Apfelküchlein in Backteig
   3. Apfelschnee, geeist
   4. Aprikosen- oder Pflaumenknödel
   5. Aprikosenknödel
   6. Bananenschiffchen, bunt
   7. Birnen-Joghurtmousse
   8. Bayerische Creme mit Erdbeeren
   9. Bratäpfel
   10. Cappuccini affogati - Ertrunkene Kapuziner (Südtirol)
   11. Eisbombe
   12. Erdbeerschnee
   13. Erdbeerparfait
   14. Flambierte Bananen
   15. Himbeer-Joghurt-Guglhupf
   16. Grießschnitten - Galaktoburcka
   17. Kirschauflauf
   18. Mokkaparfait
   19. Obstquarkspeise
   20. Sauerkirschbecher
   21. Salzburger Nockerln (nach Theaterrezept aus Saison in Salzburg)
   22. Tiramisu
   23. Tutti-Frutti
   24. Vanilleeis
   25. Zwetschgenroulade
6. Getränke
   1. Alkoholfreier Apfelpunsch
   2. Eisbär
   3. Sektsorbet
   4. Milchmix-Shakes
7. Kuchen und Gebäck
   1. Amarettotorte
   2. Ameisenkuchen
   3. Amerikaner
   4. Apfelkuchen (knusprig)
   5. Bananenkranz
   6. Basler Braune
   7. Biskuitrolle
   8. Blaubeertorte
   9. Brauner Kirschkuchen
   10. Donauwellen
   11. Doppel-Keks-Torte
   12. Erdbeertorte
   13. Feine Mokka-Sahne-Torte
   14. Frischkäse-Torte mit Beerenfrüchten
   15. Geleeplätzchen
   16. Goldnüsse
   17. Gugelhupf
   18. Haferflockenknusperchen
   19. Hefekranz mit Osternest
   20. Himbeerkuchen
   21. Himbeertorte
   22. Joghurttorte mit roter Haube
   23. Kaffeekuchen
   24. Kirschkuchen
   25. Lambadaschnitten
   26. Mandel-Butter-Torte
   27. Mandelbaisers
   28. Mandelbögen
   29. Marzipankugeln
   30. Mascarpone-Torte
   31. Mikadotorte
   32. Möhrentorte (Rüblitorte - Schweiz)
   33. Orientalischer Orangenkuchen
   34. Quarktorte
   35. Rahmkuchen
   36. Rhabarberkuchen
   37. Rührkuchen
   38. Rumbombe
   39. Rumcreme
   40. Rumkugeln
   41. Sachertorte
   42. Schneewittchenkuchen
   43. Schoko-Bananen-Sahnetorte
   44. Schokoladenschichttorte
   45. Schmandkuchen
   46. Schokoladenhäschen
   47. Schokoladenherzen
   48. Schokoladentorte
   49. Spitzbuben
   50. Ulmer
   51. Weihnachtshappen
   52. Zebra-Kuchen