| Zutaten zur Creme für 8 - 10 Port.: | Zubereitung: |
|---|---|
| 1 Vanilleschote | längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und beides mit |
| 1/4 l Milch | langsam zum Kochen bringen. Dann |
| 4 Eigelb und | |
| 100 g Zucker | in einer Schüssel mit dem Rührgerät zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die heiße Vanillemilch mit dem Schneebesen unter die Eigelbmischung rühren. |
| 8 Blatt Gelatine | einweichen und 5. Min. quellen lassen. |
| Die Creme in den ausgewaschenen Milchtopf zurückgießen und bei mittlerer Hitze schlagen, bis sie eindickt. Achtung: keinesfalls kochen lassen (Sicherer wäre das Aufschlagen im Wasserbad). "Die Creme bis zur Rose abziehen" bedeutet, dass sich beim Draufpusten Kringel bilden, die an eine Rose erinnern. Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen, unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt. | |
| 500 g Schlagsahne | sehr steif schlagen und unter die Creme ziehen, dann die |
| 200 g Erdbeerpüree | unterheben und mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen. |
| Erdbeerpüree: | |
| 500 g Erdbeeren | waschen, trockentupfen, abzupfen und mit |
| 4 EL Puderzucker | pürieren und mit |
| 3 EL Cointreau | abschmecken. 200 g des Pürees sind für die Creme. Den Rest kühl stellen und als Soße servieren. |
| Erdbeersalat: | |
| 500 g Erdbeeren | waschen, trockentupfen, in Scheiben schneiden und mit dem |
| Saft 1/2 Zitrone | und |
| 2 EL Akazien- | oder |
| anderem dickflüssigem Honig | marinieren. |
| Vor dem Servieren die Form mit der Creme kurz in heißes Wasser tauchen und auf eine Platte stürzen und mit Erdbeersalat und Püree garnieren. | |
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