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Lammkoteletts mit Bohnen-Ruccola-Salat

Die getrockneten Tomaten und die Schalotte würfeln; die Selleriestangen in Scheibchen schneiden, die Sellerieblätter hacken und zur Seite legen. Ruccola putzen, waschen, trocken schleudern.
Die Bohnen waschen, Stielansätze entfernen,  in mundgerechte Stücke schneiden und 8 Min. in leicht gesalzenem  Wasser kochen; dann abtropfen lassen.

Die Bohnen mit Zitronensaft, 6 EL Olivenöl, getrockneten Tomaten und Tomatenmark, Selleriescheibchen, Schalotten und einer gepreßten Knoblauchzehe mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Lammkoteletts salzen, pfeffern und bei starker Hitze in 4 EL Olivenöl von jeder Seite 2 - 3 Min. braten. (Doppelflügelige Lammkoteletts brauchen ca. 4 Min. je Seite.)
Die übrigen 4 Knoblauchzehen und den Salbei nach dem Wenden der Koteletts mitbraten. 

Ruccola und das gehackte Selleriegrün unter die noch lauwarmen  Bohnen mischen und diesen Salat zusammen mit den Lammkoteletts auf Tellern anrichten.

Wie wär´s mal mit einem buon mercato Wein von Aldi, einem californischen Burlwood (Cabernet Sauvignon) 1998 um ca. 6,-- € (Stand 2000). 

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Rezeptalternative:

Lammkoteletts mit Blattspinat und Bratkartöffelchen

Blattspinat gründlich waschen und putzen. Tropfnass in einen Topf geben und kochen/zusammenfallen lassen (das dauert ca. 5-10 Min.). Spinat abtropfen lassen. In einem Topf etwas Butter zerlassen; Zwiebeln darin andünsten, dann fein geschnittenen Knoblauch dazugeben und nochmals kurz dünsten; nun den abgetropften Spinat sowie einen Schuss Sahne hinzugeben . Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Kartoffeln vorkochen (im Schnellkochtopf ca. 15 bis 20 min),  Schale abziehen, etwas auskühlen lassen und in Olivenöl mit einem Zweig Rosmarin goldgelb anbraten, salzen, pfeffern. 

Beim Anbraten der Lammkoteletts gebe ich bei dieser Rezeptvariante statt der Salbeiblätter 1-2 Chillischoten in die Bratpfanne.