|
Zutaten für 3 - 4 Portionen:
500g Kartoffeln
(mehlig kochend)
ca. 150g Mehl
1 Ei
etwas Muskat, Salz
1 Dose Tomaten
(ca. 400g, stückig)
1 Zwiebel
mehrere (20) Blätter
frischen Salbei
100g Butter (Süßrahm)
100g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
Pfeffer (aus der Mühle)
1-2 Zucchini
1-2 Knoblauchzehen
Zubereitungszeit:
Etwa 1 Std.
|
Gnocchi
Kartoffeln waschen, in wenig Salzwasser etwa 15-20 Minuten garen, abgießen,
abdämpfen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
Kartoffelpüree leicht salzen, das Ei und etwas geriebene Muskat
hinzugeben und nach und nach (mit den Händen) soviel Mehl unterkneten,
bis ein homogener, elastischer Teig entstanden ist.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche eigrosse Stücke des
Teiges zu etwa fingerdicken Rollen (ich weis auch nicht wie dick ihre Finger
sind) drehen, und 2-3cm lange Stücke abschneiden. Die Teigstücke
mit einer Gabel etwas andrücken (damit ein Rillenmuster entsteht)
bzw. mit Daumen oder Zeigefinger gegen eine Gabel oder grobe Reibe drücken
und auf die bemehlte Arbeitsplatte legen.
Zwischenzeitlich in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen
(etwas Butter oder Öl dazugeben) und Gnocchi portionsweise in das
kochende Wasser geben; nicht zu viele auf einmal, sonst kleben sie zusammen.
Etwa 4 Minuten gar ziehen lassen (die Gnocchi kommen nach dem Absinken
wieder an die Oberfläche), mit einer Schaumkelle herausnehmen und
auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Nebenbei die Salbeiblätter in heißer Butter zart anbraten,
mit der Tomatensauce über die Gnocchi geben und mit Parmesan und Pfeffer
aus der Mühle bestreuen.
Tomatensauce
Zwiebel in feine Würfel schneiden und in 2EL Butter andünsten.
Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und bei milder Hitze langsam zu einer
sämigen Sauce köcheln, während man die Gnocchi zubereitet.
Zucchini
Zucchini waschen und in ca. 3mm starke Scheiben schneiden.
3EL Butter zerlassen und 2 Knoblauchzehen darin leicht anbraten.
Knoblauchzehen wieder herausnehmen Zucchini zugeben und leicht anbräunen.
Evt. etwas Flüssigkeit (2-3EL Wasser) zugeben und noch 3 Minuten dünsten;
anschließend salzen und pfeffern.
Was es sonst noch zu sagen gibt
Ob man die Tomatensauce nun an oder über die Salbei - Gnocchi gibt
sei jedem Küchenmeister selbst überlassen. Man könnte die
Gnocchi auch vorher kurz in heißer Salbeibutter schwenken.
Die Zucchini separat am Teller anrichten.
Dazu passt sehr gut ein leichter Roter aus der Heimat der Gnocchi
- ein Dolcetto aus dem Piemont.
|
