Das Huhn entbeinen und das Fleisch in mundgerechte Stücke
schneiden.
Die Hühnerstücke in wenig Öl anbraten.
Dann mit etwas Hühnerbrühe (ca. 150 ml) aufgiessen, 1 Packung
Tom Ka Paste, etwas dünnflüssige Kokosmilch, das Zitronengras,
ein paar Scheibchen Laoswurzel sowie ein paar Stücke Limettenschale
dazugeben. Alles zusammen 5 bis 10 Minuten leise köcheln lassen.
Anschließend den Rest Kokosmilch (einschließlich fester
Anteil) dazugeben mit Fischsauce salzen und nochmals 10 min köcheln
lassen.Zum Schluss gehacktes Korianderkraut dazugeben.
Was es sonst noch zu sagen gibt:
Je nach Geschmack können auch noch ein paar Ananasstückchen
beigegeben werden (mein Tipp: zuerst einmal ohne probieren).
Oder als sehr gemüsige Variante: Karottenscheiben nach dem Anbraten
zum Huhn geben und kurz mitdünsten bevor - wie oben - mit Brühe und
Kokosmilch aufgegossen wird. Und kurz vor dem Servieren noch knackig
gedünsteten Brokkoli und Lauchzwiebeln in mundgerechten Stücken (roh) dazu geben.
Als Beilage empfiehlt sich Basmati-Duftreis - was sonst.
Die Zutaten besorgt man sich am besten in einem Thailaden.
Wenn man keine frisch Laoswurzel (Galgano) bekommt kann man 1 oder
2 Stücke getrocknete dazugeben, die nach dem Kochen wieder entfernt
werden.
Vom Zitronengras die äußeren Schalen entfernen; einen Teile
der zarten, dünnen Stängel in sehr feine Röllchen schneiden,
den Rest mitkochen und vor dem Servieren entfernen.
An Stelle der Fischsauce kann man auch ein halbes Sardellenfilet nehmen
- evt. vorher wässern, damit das Ganze nicht zu salzig wird.
Wenn man das Huhn ersteinmal zerlegt hat geht das Kochen ganz flott
und schmeckt wirklich ausgezeichnet.
