Crostini

Crostini	zoli@augusta.de

	Rote Crostini Crostini Rossi
Zutaten für ca. 20 Stück: 150 g altbackenes Weissbrot, 3 EL Balsamico- Essig, 2 EL Weisweinessig, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Kapern, 3-4 EL Tomatenmark, 1 Bund Petersilie, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Stange Weisbrot, Zubereitungszeit ca. 30 Min.	Altbackenes Weißbrot klein schneiden, mit Essig beträufeln und durchziehen lassen. Mit fein gehackten Knoblauch, gehackten Kapern, gehackter Petersilie und Tomatenmark mischen. Evt. mit dem Pürierstab noch etwas zerkleinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Olivenöl zugeben bis eine streichfähige Paste entsteht. In eine kleine Schüssel geben, gut 1 Std. durchziehen lassen und zu dem aufgeschnittenen Weißbrot reichen.
	Crostini mit Hühnerleber Crostini di Fegatelli
Zutaten für ca. 40 Stück: 250 g Hühnerleber, 80 g Bauchspeck, 50 g Serano-Schinken, 1/2 Sardellenfile, 10 Wacholderbeeeren, 2 Lorbeerbläter, 2 Salbeiblätter, 1 Rosmarinzweig, je 1-2 Orangen- u. Zitronenscheiben, 4 EL Olivenöl, 3 El Balsamicoessig Salz, Pfeffer, 1 Stange Weisbrot Zubereitungszeit ca. 30 Min.	Leber in keine Streifen schneiden, Bauchspeck klein würfeln, zusammen mit den anderen Zutaten in eine Pfanne geben und in Olivenöl oder Butter anrösten. Anschließend mit Essig ablöschen, die großen Gewürze herausnehmen und die Zutaten mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine zerkleinern und abschmecken. Ggf. etwas Butter zugeben, damit eine streichbare Paste entsteht. In eine kleine Schüssel geben, erkalten lassen und zu dem aufgeschnittenen Weißbrot reichen.

zoli@augusta.de

Rote Crostini

Crostini mit Hühnerleber