Lammkeule	zoli@augusta.de

Zutaten für 6 Personen:	Lammkeule mit Duftkartoffeln Cosciotto d´agnello alla cacciatora con patatte profumato
2,5 kg Lammkeule 250 ml trockener Weißwein 50 ml Weißweinessig 3 Rosmarinzweige 2 scharfe Peperoni oder 4 getrocknete Chillischoten 4 Sardellenfilets 2 Knoblauchzehen Salz, Olivenöl 4 Lorbeerblätter	Lammkeule Fett und Häute an der Keule abschneiden und Fleisch unter kaltem Wasser kurz abwaschen. Sardellenfilets kurz abspülen und fein hacken. Knoblauch pellen, durch die Knoblauchpresse drücken und auf die Sardellen geben. Das ganze mit etwas Olivenöl zerreiben (mit Mörser oder Gabel) und zur Wein-Essig-Mischung geben. Peperoni unter Wasser entkernen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls in die Weinmischung rühren. Keule mit Rosmarinzweigen in einen Gefrierbeutel (6 l) legen und Marinade zugießen. Luft herausdrücken und Beutel fest verschnüren. Die festen Bestandteile der Marinade nach Möglichkeit auf dem Fleisch verteilen. Das ganze Kühl stellen und über Nacht ( > 12 Std.) marinieren. Keule aus dem Beutel nehmen in den Bräter legen und rundherum salzen. Marinade in den Bräter geben und etwas Öl über die Keule gießen und feste Bestandteile vom Fleisch spülen. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad, Gas 3; 2. Leiste von unten) insgesamt 2 1/4 bis 2 1/2 Std. braten. Lammkeule aus dem Bräter nehmen. Fleisch in Scheiben schneiden und wieder in den heißen Bratensaft zurücklegen.
1 kg Kartoffeln (festkochend) 2 Rosmarinzweige 1 Handvoll Salbeiblätter 2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie Salz, Pfeffer (aus der Mühle)	Duftkartoffeln (Patate al sale profumato) Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden, evt. dann noch mal abwaschen und mit einem Tuch trocken tupfen. Mit Öl und Butter in einer Pfanne goldbraun anbraten und anschließend auf ein Backblech geben und im Herd fertig backen (Garzeit insges. ca. 45 min). Wer es weniger genau und dafür nicht so aufwendig machen will, kann das anbraten in der Pfanne weglassen. Dafür muss dann das Backblech etwas eingefettet werden. Die zum würzen erforderliche Salzmenge mit dem gehackten Rosmarinnadeln und Salbeiblättern sowie dem durchgepressten Knoblauch in einem Schälchen mischen. Die Würzmischung über die heißen Kartoffel streuen und gut durchmischen.
Zubereitungszeit ca. 3_1/2 Std.	Lammkeule mit Kartoffeln und gratinierten Fenchelscheiben servieren. Zu dem Essen passt ein kräftiger Rotwein - z.B. ein Brunello aus dem Chianti oder ein Barolo aus dem Piemont.

Lammkeule

zoli@augusta.de

Zutaten für 6 Personen:

Lammkeule mit Duftkartoffeln
Cosciotto d´agnello alla cacciatora con patatte profumato

2,5 kg Lammkeule 250 ml trockener Weißwein 50 ml Weißweinessig
3 Rosmarinzweige
2 scharfe Peperoni oder 4 getrocknete Chillischoten
4 Sardellenfilets
2 Knoblauchzehen
Salz, Olivenöl
4 Lorbeerblätter

Lammkeule
Fett und Häute an der Keule abschneiden und Fleisch unter kaltem Wasser kurz abwaschen.
Sardellenfilets kurz abspülen und fein hacken. Knoblauch pellen, durch die Knoblauchpresse drücken und auf die Sardellen geben. Das ganze mit etwas Olivenöl zerreiben (mit Mörser oder Gabel) und zur Wein-Essig-Mischung geben. Peperoni unter Wasser entkernen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls in die Weinmischung rühren.
Keule mit Rosmarinzweigen in einen Gefrierbeutel (6 l) legen und Marinade zugießen. Luft herausdrücken und Beutel fest verschnüren. Die festen Bestandteile der Marinade nach Möglichkeit auf dem Fleisch verteilen. Das ganze Kühl stellen und über Nacht ( > 12 Std.) marinieren.
Keule aus dem Beutel nehmen in den Bräter legen und rundherum salzen. Marinade in den Bräter geben und etwas Öl über die Keule gießen und feste Bestandteile vom Fleisch spülen.
Im vorgeheizten Backofen (200 Grad, Gas 3; 2. Leiste von unten) insgesamt 2 1/4 bis 2 1/2 Std. braten.
Lammkeule aus dem Bräter nehmen. Fleisch in Scheiben schneiden und wieder in den heißen Bratensaft zurücklegen.

1 kg Kartoffeln (festkochend)
2 Rosmarinzweige
1 Handvoll Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer (aus der Mühle)

Duftkartoffeln (Patate al sale profumato)
Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden, evt. dann noch mal abwaschen und mit einem Tuch trocken tupfen. Mit Öl und Butter in einer Pfanne goldbraun anbraten und anschließend auf ein Backblech geben und im Herd fertig backen (Garzeit insges. ca. 45 min). Wer es weniger genau und dafür nicht so aufwendig machen will, kann das anbraten in der Pfanne weglassen. Dafür muss dann das Backblech etwas eingefettet werden.
Die zum würzen erforderliche Salzmenge mit dem gehackten Rosmarinnadeln und Salbeiblättern sowie dem durchgepressten Knoblauch in einem Schälchen mischen.
Die Würzmischung über die heißen Kartoffel streuen und gut durchmischen.

Zubereitungszeit ca. 3_1/2 Std.

Lammkeule mit Kartoffeln und gratinierten Fenchelscheiben servieren.
Zu dem Essen passt ein kräftiger Rotwein - z.B. ein Brunello aus dem Chianti oder ein Barolo aus dem Piemont.

zoli@augusta.de

Lammkeule mit Duftkartoffeln

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Duftkartoffeln (Patate al sale profumato)